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〔說明〕
茄子含豐富的維他命B1、B2及磷，用鹽醃漬後，鐵、磷、鈉、鈣含量激增；其性甘寒，常吃能平血壓，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，常吃茄子能增強血管的抵抗力！
〔材料〕
茄子 2條，蝦仁 4兩，蔥花 1湯匙，太白粉 1湯匙
調味料：蛋1個，酒2茶匙，太白粉2茶匙，鹽1/4茶匙
〔作法〕
１茄子洗淨斜切，厚約0.5公分的片。
２蝦仁洗淨切碎，加入調味料及蔥花拌勻。
３每片茄子撒上太白粉，將材料２均分平塗於茄片上。
４煎鍋內油燒熱將材料３塗上蝦泥的一面先放入油鍋中煎，待兩面煎好
即可取出放於盤上。
茄子含豐富的維他命B1、B2及磷，用鹽醃漬後，鐵、磷、鈉、鈣含量激增；其性甘寒，常吃能平血壓，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，常吃茄子能增強血管的抵抗力！
〔材料〕
茄子 2條，蝦仁 4兩，蔥花 1湯匙，太白粉 1湯匙
調味料：蛋1個，酒2茶匙，太白粉2茶匙，鹽1/4茶匙
〔作法〕
１茄子洗淨斜切，厚約0.5公分的片。
２蝦仁洗淨切碎，加入調味料及蔥花拌勻。
３每片茄子撒上太白粉，將材料２均分平塗於茄片上。
４煎鍋內油燒熱將材料３塗上蝦泥的一面先放入油鍋中煎，待兩面煎好
即可取出放於盤上。
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